Du choix des matières premières jusqu’à l’emballage, tout est fait maison avec précision et passion
Fabrication artisanale et rigueur à chaque étape
Chez Hertzog, rien n’est laissé au hasard : chaque produit est conçu dans notre atelier du Haut-Rhin, selon des méthodes artisanales maîtrisées et respectueuses des traditions alsaciennes.
Notre atelier de Hésingue, cœur de notre savoir-faire
Des gestes précis, des recettes transmises
Tous nos produits – viandes, charcuteries, plats traiteur – sont fabriqués dans notre propre atelier, rénové en 2016 pour allier tradition et exigences sanitaires modernes. De la découpe à l’étiquetage, chaque étape est assurée en interne par nos équipes qualifiées.
Les points clés de notre fabrication :
- Réception de matières premières locales et de qualité
- Découpe et parage réalisés par nos bouchers
- Préparation des charcuteries dans nos locaux
- Cuisson, fumage ou séchage selon les spécialités
- Conditionnement, étiquetage et distribution dans nos points de vente
Une traçabilité complète, un contrôle rigoureux, et surtout, un goût inimitable.
Un processus artisanal maîtrisé de bout en bout
7 étapes pour garantir la qualité Hertzog
Chaque jour dans notre atelier, nos équipes reproduisent les mêmes gestes exigeants pour vous offrir des produits de confiance, riches en saveurs et en caractère.
1. Réception des matières premières
Viandes sélectionnées (porc d’Alsace, veau du Limousin, bœuf et agneau français), livrées entières, contrôlées à l’arrivée, puis stockées dans des chambres froides dédiées.
2. Découpe et parage
Découpe fine, désossage et préparation des viandes selon leur destination : comptoir boucherie ou atelier charcuterie.
3. Salage
Méthodes traditionnelles adaptées à chaque produit : salage à sec, en saumure ou par injection selon le type de viande.
4. Hachage ou cutterage
Préparation des farces : viandes hachées ou transformées en pâte fine, puis assaisonnées avec soin.
5. Embossage et moulage
Mise en boyaux naturels ou en moules, selon les produits (saucisses, pâtés, cervelas, etc.).
6. Cuisson, fumage ou séchage
Techniques maîtrisées : cuisson lente, fumage à l’ancienne, séchage contrôlé pour sublimer les arômes.
7. Conditionnement et expédition
Emballage sous atmosphère contrôlée, étiquetage précis, et livraison dans nos magasins ou en colis réfrigérés.
Un process maîtrisé de la fourche à la fourchette
La qualité sans compromis
Depuis la rénovation de notre atelier, nous avons renforcé nos engagements en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en valorisant la production locale.
Nos garanties qualité :
- Respect strict des normes HACCP
- Certification d’origine pour toutes nos viandes
- Produits livrés en véhicules réfrigérés
- Vente directe ou via notre boutique en ligne
- Aucun intermédiaire : de notre atelier à votre assiette
Nos équipes vous font découvrir les coulisses de notre fabrication artisanale
Vous souhaitez en savoir plus ?
Pour une visite de l’atelier, un reportage, ou simplement poser une question sur nos procédés, contactez-nous via notre formulaire ou rendez-vous en boutique.
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Contactez la Boucherie Hertzog
Nos équipes vous répondent rapidement pour toute question sur nos produits, nos services traiteur ou nos horaires.
Localisation
- 1 Rue de Folgensbourg, 68220 Hésingue
Téléphone
- 03 89 69 72 25
- contact@hertzog-boucherie.fr